Formación en desperdicio alimentario para Hotel Tarida Beach Resort & Spa
En colaboración con:
Insotel Group es un grupo hotelero familiar con una trayectoria de más de 50 años en el sector turístico balear. Todos sus hoteles cuentan con certificación ambiental (ISO 14001) y el sello «Be Blue», con campañas de limpieza de playas y apoyo a proyectos de conservación marina. En esta ocasión han implementado el sistema Effiwaste que permite mejorar la gestión del desperdicio y desde Go Zero Waste colaboramos realizando la formación al personal del Hotel.
Objetivos
ODS 11 | Ciudades y
comunidades sostenibles
Concienciación ambiental
Conocer la importancia de la comida que desperdiciamos
ODS 12 | Producción y
consumo responsables
Identificar las causas y puntos críticos
Entender donde ocurre el desperdicio y porqué
ODS 13 | Acción por el clima
Aprender soluciones prácticas
Mostrar los beneficios del sistema y también otros casos de éxito que existen en el mundo.
¿Qué se hizo?
Antes de la instalación del sistema Effiwaste se realizó una formación sobre desperdicio alimentario que trataba los siguientes puntos:
1.- Contexto y problema:
· El 30% de los alimentos cultivados en el mundo termina como residuo
· El turismo representa el 9,2% del PIB mundial y el 8,8% de las emisiones de gases de efecto invernadero.
· El canal HORECA (hoteles, restaurantes y catering) es responsable del 15-20% del desperdicio mundial.
· Un hotel de 4 estrellas, todo incluido y con 1.200 huéspedes, puede generar hasta 900 kg de basura al día solo en comida.
2.- Sostenibilidad en el sector hotelero
· Acciones clave: reducir emisiones, optimizar consumo de energía y agua, mejorar la gestión de residuos y usar proveedores locales.
· En gastronomia: los retos son producción local, envases, consumo energético en cocina y desperdicio alimentario.
Sala donde se realizaó la formación
3.- Normativa y legislación
· Ley 7/2022 de residuos y suelos contaminados para la economía circular
· Nueva ley contra el desperdicio alimentario:
- Reducir un 50% el residuo alimentario per cápita en 2030.
- Planes de prevención y cuantificación obligatorios
- Donación de excedentes a entidades sociales
- Ofrecer envases para llevar comida
- Aplicar la jerarquía de prevención, reutilización, reciclaje, valoración y elimninación
4.- Causas y estrategias de reducción
· Sobreproducción y mala gestión del stock
· Medir y analizar el desperdicio por tipo de alimento, servicio y motivo.
· Fomentar el show cooking y porciones individuales
· Valorizar el desperdicio inevitable (compostaje, biogás, bioproductos).
¿Por qué una formación sobre desperdicio alimentario?
La formación que realizamos busca concienciar al sector hotelero sobre el impacto del desperdicio alimentario, explicamos la normativa vigente y presentamos herramientas prácticas y tecnologícas que existen en el mercado para medir, analizar y reducir el desperdicio, mejorando la sostenibilidad y la rentabilidad.
✅ Un tercio de los alimentos producidos en el mundo termina en la basura: el sector hotelero puede marcar la diferencia.
✅ La nueva ley contra el desperdicio alimentario obliga a hoteles y restaurantes a prevenir, medir y donar sus excedentes.
✅ Reducir el desperdicio no solo es sostenible: mejora la rentabilidad y optimiza la gestión de recursos
✅ Formarse en gastronomía circular y Zero Waste es clave para responder a clientes más conscientes y exigentes
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